Qui dit gourmandise catalane dit savoureuse Rousquille, ce fameux biscuit fondant de Méditerranée….
La Rousquille est un biscuit du pays catalan, tout simple, aromatisé au citron. Une pâte fine et sablée avec sa jolie forme traditionnelle de couronne est délicatement cuite au four…
Photo : René Gilabert, Confiserie du Tech
Mais quel est le secret de son fondant ?
Dès sa sortie du four, elle est glacée d’un nappage d’une fine meringue aux légers accents d’anis… Cette robe blanche protège le biscuit et lui permet de conserver son moelleux.
Photo: La Confiserie du Tech
Elle est ensuite séchée dans une étuve dont la température et le niveau d’hydrométrie sont strictement étudiés et surveillés. Après une nuit de séchage, la meringue forme une fine carapace, savoureuse et délicieuse qui attire tous les regards…
Le séchage des petites gourmandises – La Confiserie du Tech
A la Confiserie du Tech, nous vous proposons un procédé traditionnel qui fait la légende de la Rousquille du Roussillon depuis le 19ème siècle et surtout qui fait plaisir à tous les gourmands…